重庆火锅底料其他材料的选材2

重庆火锅底料其他材料选材2

 食盐：食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒。带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用

　　选购提示：一般没有规定。

　　冰糖：冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平。益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

　　选购提示：块状和小颗粒都可以，必须保证色泽透明无杂质。

　　料酒：料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。提色，去腥，除异味。

　　选购提示：以色泽好，无杂质，酒香回甜为好。

　　味精：味精是从大豆。小麦。海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香增味作用。

　　选购提示：以晶体味精为好，避免粘锅。

　　鸡精：鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精得作用是增鲜提味。

　　选购提示：以少含“麦蚜糊精”“淀粉”，鲜香味浓郁为佳。

　　胡椒：胡椒。味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊。增香提味。

　　火锅香料的作用及其用量。

　　选购提示：辛辣味浓郁，无杂质，味纯为佳。

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