重庆火锅底料其他材料的选材2
更新:2018-05-24 15:08 编号:5549500 发布IP:113.250.248.193 浏览:80次- 发布企业
- 重庆语亮餐饮管理有限公司商铺
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- 资质核验:已通过营业执照认证入驻顺企:第8年主体名称:重庆语亮餐饮管理有限公司
- 报价
- 人民币¥10.00元每包
- 关键词
- 重庆语亮餐饮,重庆火锅底料,火锅底料技术培训
- 所在地
- 重庆市南岸区青龙路111号1单元704
- 联系电话
- 023-67791523
- 手机
- 13638327011
- 总经理
- 芦毅 请说明来自顺企网,优惠更多
详细介绍
重庆火锅底料其他材料选材2
食盐:食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒。带咸味,能解毒凉血,润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用
选购提示:一般没有规定。
冰糖:冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平。益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
选购提示:块状和小颗粒都可以,必须保证色泽透明无杂质。
料酒:料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。提色,去腥,除异味。
选购提示:以色泽好,无杂质,酒香回甜为好。
味精:味精是从大豆。小麦。海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香增味作用。
选购提示:以晶体味精为好,避免粘锅。
鸡精:鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精得作用是增鲜提味。
选购提示:以少含“麦蚜糊精”“淀粉”,鲜香味浓郁为佳。
胡椒:胡椒。味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊。增香提味。
火锅香料的作用及其用量。
选购提示:辛辣味浓郁,无杂质,味纯为佳。
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