1. 原料澄清过滤
橘汁、梅汁中含有不少果胶及杂质，需进行澄清，促进杂质沉淀，然后用压滤机压滤。
2. 中和
可用碳酸钙或石灰中和，要预先调成浆状进行，较好加入15%碳酸钙中和。具体做法是：把橘汁、梅汁等咸酸水加热至75摄氏度时，逐渐加入碳酸钙乳浆，继续加热2小时，初温控制在5摄氏度左右，后可升高到100摄氏度，至溶液呈青绿色时，即表示已完成中和反应。然后静置沉淀，此沉淀即为果酸钙(以柠檬酸钙为主)。
3. 除盐
所得柠檬酸钙含有盐分，可用清水洗涤，内江柠檬酸价格，加热至70—80摄氏度，反复多次，直至盐分除净为止，干燥备用。
4. 酸解脱色
柠檬酸钙浆液加热至60—70摄氏度，加入浓度为35%的硫酸，沸腾3小时左右，待柠檬酸钙分解完成，即静置沉淀，上层清液为柠檬酸溶液。将暗红色的柠檬酸用1—2%活性炭脱色半小时，则得无色清液。
5. 浓缩、晶析
将无色柠檬酸液进行浓缩，至固形物含量75%时，一水柠檬酸价格，于结晶缸内静置结晶。4—5天可完成晶析。
6. 离心、干燥
柠檬酸结晶还含有一定水分和杂质，需用离心机除去。然后在75摄氏度下干燥到含水量达1%以下，后通过过筛、分级、包装即为成品。
柠檬酸知识大全
柠檬酸英文名称:Citric acid
柠檬酸CAS号： 77-92-9
柠檬酸EINECS号： 201-069-1
柠檬酸分子式： C6H5O7
柠檬酸分子量： 189.1013
熔点： 153-154.5℃
沸点： 309.6°C at 760mmHg
闪点： 155.2°C
水溶性： 750 g/L (20℃)
蒸汽压： 5.73E-05mmHg at25°C
物化性质：
相对密度1.542，熔点153℃(失水)，折射率1.493~1.509
无色半透明的结晶或白色的颗粒，或白色结晶状粉末，常含一分子结晶水，无臭，味极酸，溶于水、醇。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性。175℃以上分解放出水及二氧化碳。
产品用途：
用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂，也用于缓冲液的配制。用于食品工业尤其做为酸化剂，PH缓冲剂，一水柠檬酸价格，和其它化合物一同做为保藏剂。在洗涤剂工业，它是磷酸盐理想的代替品。锅炉化学清洗酸洗剂，锅炉化学清洗漂洗剂。主要用作食品的酸味剂，也用于制备药清凉剂、洗涤剂用。
柠檬酸在水果罐头行业的作用主要有以下几点：
保持或改善水果的品质：柠檬酸可以防止水果变色和变软，保持水果的新鲜和口感。增强水果的酸度：添加柠檬酸可以增加水果的酸度，使其更加适口。
防止细菌滋生：柠檬酸可以抑制细菌的生长，防止罐头食品的变质和。
增加罐头的保存时间：添加柠檬酸可以延长罐头食品的保存时间，提高产品的货架寿命。柠檬酸在水果罐头行业中被广泛使用，主要起到保持或改善水果品质、增强水果酸度、防止细菌滋生和延长罐头保存时间等作用。