中山这边教学重庆小面之猪肝面技巧

在温州的各大面馆，猪肝面算得上是昌销品，不管是知名老店抑或是无名小店，均能博得亲睐，如果某家面店的猪肝面烧得好，就会瞬间声名鹊起。为了吃到那碗面，吃货们甘愿排队的决心可是很坚持的！招牌的猪肝面色泽诱人，香味十足。猪肝处理的很干净，吃上去很嫩很香，原来的苦味被很巧妙的掩盖掉了，那滋味真是齿颊留香面条也很爽口，搭配醒目的绿叶菜，一起吃超级舒服！

中山这边教学重庆小面之猪肝面技巧！想学做面食，猪肝面，温州面馆，重庆小面，沙茶面等等面食，找食为先餐饮实训机构，十年老品牌，味道做法简单，0基础教学毫无压力，猪肝面要想好吃还是有很多技巧方法的，分享几个操作细点：猪肝必须是当天买新鲜猪肝，当天用不完的扔掉不用；猪肝用薄片刀切得很薄，这样码味时入味快，并且煮时熟得快；用的辣椒油较好是用菜籽油煎和红油，并且要保留菜籽油的菜籽香味，猪肝在开水锅里浮起就捞起，切忌长时间煮，因为时间煮长了会变柴，不嫩。

中山这边教学重庆小面之猪肝面技巧

食为先猪肝面具体做法步骤分享：

1、处理猪肝：早上去菜市场买新鲜的猪肝，一定要注意，不要买沙肝。洗净后用片刀把猪肝切成很薄的薄片装在盆里，下盐、味精、姜水、下嫩肉粉和习码味腌制5分钟；

2、先熬一锅高汤，具体煲汤的做法详见前面，我的已经讲过，这个高汤的很多种做法；

3、煮面条：锅里面把水烧开，开后下面条、青菜，放进去边煮面条，边打酌料。酌料底碗里就是盐、味精、鸡精、蒜蓉、榨菜粒、以及辣椒油、高汤、化猪油；

4、青菜熟后将青菜捞起垫底、将面条捞起来放在青菜上面、一个起锅已烧好开水，随时准备煮猪肝、开后将猪肝放进滑散、待猪肝浮起来就马上捞出铺在这个面条上面、再在面条上面撒葱花、花生碎即可；

5、这碗猪肝面，猪肝肥嫩爽滑，像豆腐一样又嫩绵；辣椒油里的菜籽油味香浓，非常具有地方特色。