小面就是北方人说的面条，人称为小面，可见对它的深爱。小面分量不小，在餐饮界的分量也并不小，其消费群体甚至远远超出声明在外的火锅。吃小面，吃得是一种文化，吃的也是一种享受，大街小巷中，随处可见，几勺调料，少量葱花青菜，二两面条，无论是大老板、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那种满足的感觉。
重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面;广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
膳学派课程内容
1：面条
系统学习各种类型的重庆小面面条筛选处理这里重点如何使用清水、面粉、盐、食用碱等食材制作各类重庆小面。
2：辣椒红油
系统学习使用干辣椒、调和油、十几种天然香料等熬制小面专用红油。重点掌握红油的熬制手法、技巧、火候控制、时间、存放等知识。
3：原料处理
系统学习各类食材的基本处理。掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、调味、存放等基本操作。
4：配料
系统学习花椒面、芝麻酱、蒜泥水、姜汁等各种小面配料的制作。
5：汤底
系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制重庆小面汤料。重点掌握汤底熬制时间、火候、调味等技术。
6：煮面
学习烧水煮面基本技巧。重点学习掌握煮面手法、时间、火候控制等技术以及汤底、配料、配菜等材料的相互搭配。