山东济宁重庆小面技术教学，简单易学002
重庆小面以作料多样、味道层次丰富闻名，麻辣鲜香是特色，选购花椒、海椒等基础材料尤为重要。培训过程中，学员跟随教课老师一一辨识各种食材。之后，教授制作辣椒油、熬料包，烹制牛肉、杂酱、肥肠等浇头。
重庆小面以麻辣为基础，佐料通常有十几种油辣子花椒酱油猪油鸡精葱花姜蒜水芽菜末榨菜粒芝麻或芝麻酱熟花生碎，还可以加入豌豆或者牛等等，都是家常调料，但却是小面的灵魂。俗话说“川戏的腔，川菜的汤”，小面的汤非常重要。佐料放入碗中，接着就是两瓢汤，好是用高汤，千万别倒开水，免不了被人笑外行了。重庆小面不讲究，高汤种类很多，可以是鸡汤猪骨汤牛骨汤等等，很多小店为了少些麻烦现在已经很少专门吊汤了，汤头一般会直接用脱水浓缩成块状的方便汤。
膳学派重庆小面不仅仅是一种美食，更是一种舌尖上的艺术，吃了这碗重庆小面，就可以尽享麻、辣、鲜、香这四种口味。它在选材方面的不同，在配方方面的不同和在工艺方面的不同，都是让它成为一种艺术性美食的不可缺少的因素。选择膳学派小吃培训学习重庆小面技术，全程实践动手操作，可以让每一位学员都学到的口感。并且一直坚持连锁经营“标准化、专业化、简单化、特色化”的原则，愿携手广大学员共创美好前程！
重庆小面培训课程：
1、主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2、培训小面专用秘制红油、秘制燃油、复合酱油制作。
3、培训各种浇头：红烧排骨 红烧肥肠 红烧牛腩、酸辣鸡杂、杂酱肉沫等。
4、培训小面鲜汤熬制方法。
5、培训其他辅料的加工制作方法。
6、培训煮面口味变化、火候、温度掌控。
7、培训成品出售流程。
8、各种原材料的保鲜技巧。
重庆小面培训班的培训内容：
1、原料、配料的选取、初加工与保留;
2、各种香辛料的作用先容及采购;
3、高汤、稍子、红油、麻油、杂酱的制作;
4、重庆小面等主料及配料的全部制作流程;
5、学员实践学习重庆小面的制作工艺及流程;
6、根据地域不同和学员要求，因地制宜调制各种味型。
本店所用的一切调料，全是真正的香料炒制而成，不加任何香精，不上火，不辣口，味正，味香，每十斤油，加多少辣椒，什么名字的辣椒，多少克香料，多少花椒，及花椒的炒法，用多高的油温，都有严格的配方比例，不光是小面好吃，重庆的主打面，牛肉面，肥肠面，炸酱面，抄手，做法都相当有讲究，都要很好吃才行，采用的低成本配方，做到成本低，味道好吃才行，微辣，微麻，有回甜味，特香，爽口，吃在多都不会上火，连汤汁都想喝，口味重的，可以加重辣，重麻，不是世面上的有辣味麻味就叫好吃，要适合大众口味，我们的油温是烧到几百度才炒香料辣椒，不糊不焦，颜色鲜红，色感好，真正的秘方。
小吃具有大众化，便捷化，精致化等多种特点。正是因为这些特点，让小吃不断的越来越受欢迎应。市场潜力正是由于行业本身的特色以及优势所导致的。可以说，小吃行业的发展前景是相当可观的，是值得创业者们加盟投资的！市场实用性强，灵活性强。小吃形式种类多，一年四季都有相对应的畅销品种，稍微的调整下产品呢结构，天天卖不停，天天都有好市场，好商机！种类多，消费者选择的及空间大，所覆盖的消费者群体更广阔，未来发展市场更优。