按地方风味特色分类
按地方风味特色可分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼以及其他地方月饼等。
以馅料分类
（1）果仁类：包裹以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁和糖等为主要原料加工成馅的月饼。馅料中果仁含量不低于20%。
（2）肉与肉制品类：包裹馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉与肉制品的月饼。肉禽制品含量不低于馅料总量的5%。
（3）水产制品类：包裹馅料中添加了虾米、（水发）、鲍鱼等水产制品的月饼。水产制品含量不低于馅料总量的2.5%。
加水过多，面团中游离水增多，面团太软而不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，使面筋胀润度差。一般用18~20℃的水温调粉，水温过高，由于淀粉糊化而使面团黏度增加，不便操作；水温过低，会影响面筋的胀润度，使面团筋性增加，延伸性降低，影响成型。应根据季节和气候变化确定水温，夏季面团温度应控制在22～26℃，冬季保持在22～28℃。水油面团控制要求：松弛时间20分钟，温度20℃；水油面团在静置时，表面须加盖薄膜纸或盖子以免表面结皮。
对于消化功能不好的人而言，多吃月饼，不仅会使得胃酸大量分泌，月饼批发价格，损伤已经破坏的黏膜，有的甚至可造成胃肠出血。大量进食的话，患者患急性的风险也将大增。
、患者：、患者忌吃油腻食物，而月饼属于高油食物。这类大量进食的话，很可能导致胆汁排泄发生，出现腹部剧烈疼痛，甚至危及生命。对于老年人而言，他们的消化吸收能力比较差，大量进食会加重脾胃负担，很容易诱发、腹泻等症状。
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