揭开四川卤猪蹄肥而不腻的秘密
对于大部分卤菜店来说。卤猪蹄是一个不可缺少的招牌菜品,但是到了夏季,就算是招牌菜品,也会遇到一些让人头疼的问题,比如说夏天很容易让人心烦气躁,卤猪蹄给人的感觉就是又油又腻,而且含了太多的热量卡路里,丰都卤菜培训,那么怎样做才能让我们吃起来不油不腻呢?如果你解决不了这个问题,那么本管理的卤水组方多么的独特,吃起来味道多么的香,人的身体就还是会本能的拒绝,那么你的卤猪蹄也同样销量提不上去。
所以今天我就来给大家,解开卤猪蹄肥而不腻的秘密。
首先,我想要告诉大家,对卤猪蹄原材料进行一个提前腌制非常重要,很多人觉得猪蹄那么大,就算腌制也不见得味道能进去多少,而且工作量还大,浪费时间而已,其实腌制不仅能够提高我们的效率,而且会让我们的猪蹄更好的吸收味道。经过腌制之后的猪蹄,还要进行一个除油处理。这里,卤菜培训多少钱,我一般是采用油炸的方式油炸它,有一个好处就是可以去掉猪蹄上面多余的肥油,而且炸过之后的猪蹄,它的肉质会更干更柴,这样子当我们将猪蹄放进卤水当中之后,猪蹄吸收卤水的效果也就更好,这样自然香味就能渗透到猪蹄的每一个结构里面,我们吃起来的时候,就不会感觉到腥,而是满口都是一种中药材的香味了。
猪蹄本身是含有一种异味的,这种味道一般就是来自于猪蹄子缝隙的那些没有去干净的毛发。在这一步上面大家也千万不能偷懒,不管你采用什么办法,一定要将他们全部驱逐干净,否则的话,顾客一旦掰开了猪蹄的脚趾,就能闻到那一股异味,这样别说回购,估计不找你退货就算是一种万幸了。
卤猪蹄在夏天销售的时候,由于温度比较高,所以表面的水分很容易就蒸发掉,继而发黑发干,所以我们可以将卤水准备一部分淋在猪蹄的表面,然后再对猪蹄进行一个规律的翻动,这样子就能保证猪蹄回口弹润,而且不干不柴了。
都做到了这些的话,自然就不愁卤猪蹄卖不出去了。
学习川味卤菜不可忽视的三大重点
学习川味卤菜不可忽视的三大重点
1、川味卤菜培训学校的规模。
一个川味卤菜培训机构的规模决定了这个品牌是否够受欢迎,如果你是奔着加盟去的,那么这一点就需要特别注意。如果你是准备自己开家有特色的川味卤菜自营店,那么你需要注意的就是口味的感受,口味是决定川味卤菜生意好坏的重要因素。
2、培训之前谈判和合同的签订。
川味卤菜培训机构不管大小,建议大家都要签订合同或者相关协议比较好。一来可以保障自己的合法利益,二来可以有效的防止对方半路变卦,增加收费。
另外签订合同的时候,要将所有具体条款都列举分明,能够写在合同上的都要写,不要去相信口头约定,即使是口头约定也要坚持自己的意见,将其写进合同去。
3、不要过分追求低价培训。
川味卤菜培训的价格和卤菜培训机构所学内容是有直接联系的,一般价格和培训内容成正比,如果你想真正学到有用的川味卤菜制作技术,那么就一定要做好价格对比,还有所学内容的明确,经过协商再去确定价格。
川味卤菜培训的几个重要点即以上我们所总结出的,想要参加川味卤菜培训的学员们,一定要牢记在心。怀揣创业梦想的追梦人,川味卤菜是一个很好的创业项目,如果你已经决定好了,那就加入到我们中来吧。
卤菜配制卤汁时应注意的事项
1、香料、盐、酱油的用量要适当:香料过多,卤菜培训加盟,成菜药味大,卤菜培训机构,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美;
2、原料的选用:白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料;
3、卤汁不宜事先熬煮,应现配现用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间;
4、清洗处理,肉类原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠、肚应用精盐、淀粉抓洗干净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜;
5、初步刀工处理,肉类改刀成为250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;肝改刀成500~600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏、家禽、豆腐干等不需改刀;
6、焯水处理,凡是需要卤制的肉类食材,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,影响卤汁味道,使卤汁变粘稠,并极易发酵起泡而变质,不易保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴,表面附有血沫,外观不美,味道差。焯水处理是将原料放入清水锅中,焯至断生时,捞出,用清水洗去污沫。如原料异味较大时,可在锅中适当加入葱段、姜块、料酒等;
7、卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
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