重庆鱼火锅底料配方
更新:2019-05-21 08:14 编号:6247086 发布IP:183.227.132.207 浏览:48次- 发布企业
- 重庆和策餐饮管理有限公司商铺
- 认证
- 资质核验:已通过营业执照认证入驻顺企:第7年主体名称:重庆和策餐饮管理有限公司组织机构代码:500108000060665
- 报价
- 人民币¥525.00元每件
- 规格
- 30代
- 重量
- 15kg
- 产地
- 重庆
- 关键词
- 酸菜鱼火锅底料,美蛙鱼头火锅底料
- 所在地
- 重庆市南岸区南坪街道南坪正街1号1栋2单元22-2号
- 联系电话
- 18523805118
- 手机
- 13983688031
- 联系人
- 朱秀英 请说明来自顺企网,优惠更多
- 请卖家联系我
详细介绍
要了解重庆火锅,就必须了解重庆文化和生活在这里的人们。如果说有皇城血统的陕西西安人多显"之气",那么有多元脉动的中国重庆人多显的便是"兼容之性"。因为这种“兼容之性”,重庆火锅深得各地人的喜爱,也因这种“兼容之性”而衍生出上百种各式各样的火锅。红油火锅,清汤火锅,毛肚火锅,具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。嫩牛肉火锅,羊肉火锅,猪腊肉火锅,海鲜火锅,鸳鸯火锅,小米粥火锅,三鲜火锅,羊杂火锅,三鲜元子火锅,狗肉火锅,鸡汤火锅,卤鸭火锅,野山珍火锅,鲤鱼火锅,酸菜鱼火锅等等。
鱼火锅,又名火锅鱼,是川渝地区Zui常见的家常菜之一,主要原料为鱼,火锅底料;有酸汤的,麻辣的,冷锅的,干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求,吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳,更能让您一饱口福。
制作方法编辑1干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。2大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
重庆和策餐饮管理有限公司,专业批发代工重庆鱼火锅底料!
重庆鱼火锅底料配方
配料:
大蒜1两 花椒1.5两豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克冰糖1两 上等辣椒面2两大葱2两3寸段牛油2斤 色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤 白酒50克醪糟20克 滋粑海椒1斤生姜1两
香料:
白扣5克 枝子5克排草5克 老扣5克甘松5克 陈皮5克筚拨5克 香茅草8克草果5克三奈3克 丁香5克砂仁5克 香果5克孜然5克 桂皮5克甘草5克 八角5克香叶5克 千里香5克小茴香8克 香草5克
1 用热水将香料泡约半小时。
2花椒用热水泡涨。
3 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
4 准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
5.加入色拉油烧到7-8成热。
6.把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
7.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
成立日期 | 2011年03月02日 | ||
法定代表人 | 朱秀英 | ||
注册资本 | 10 | ||
主营产品 | 火锅加盟,火锅底料批发,火锅食材供应 | ||
经营范围 | 餐饮管理。(法律、行政法规禁止的项目,不得经营;法律、行政法规规定应经审批或许可的项目,经批准后方可经营)。 | ||
公司简介 | 重庆和策餐饮管理有限公司是一家定位于餐饮品牌策划创建、推广合作、经营管理、菜品技术研发、厨师团队派遣、核心底料订制批发以及后期的运营、维护、督导,并为全国的投资商提供策划、品牌,模式、管理、技术、人力和物流等全方位支持的专业知识型企业。公司创始人早在二十多年前就开始经营火锅,是重庆大江派火锅的传承人,积累了非常丰富的实战经验和资源。公司以“传承餐饮文化,创新中华美食”为奋斗目标,奉行“用技术保证品 ... |
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