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销量一般，餐饮连锁和家庭零售潜力大
在生活节奏加快、消费多元化、网络购物已成习惯等背景下，方便快捷的冷冻炒饭市场情况怎样？从业者们又是如何看待其发展前景的？
吃货兼串串供应商郑先生很看好冷冻炒饭。“味道很好，后厨加工也很方便。”在他看来，炒饭品种很多，有咖喱炒饭、什锦虾仁炒饭、扬州炒饭等，但在绝大部分餐饮店就是一个主食品种，不是招牌美食，老板也不愿意花时间和人工动手做。
△图片来源：网络
幸阳食品李先生表示，冷冻炒饭主要用于连锁餐饮，或者特殊的个人消费终端，比如高铁。
他还将冷冻炒饭与自热米饭、短保鲜食，做了简单比较：
自热米饭常温保存，很多时候少不了巴氏杀菌等手段，会影响口感；
便利店鲜食保质期太短，对运输要求高，就现在的条件来讲，损耗还是很大的；
冷冻炒饭通过速冻锁鲜，复热时口感还原度比较好，保质期长。
说到目前的市场需求，正大食品、幸阳食品、乐肴居食品等相关人员均表示，“销量一般”。
从业者张先生分析认为，炒饭目前还不是大品类，达不到蒸饺、包子那样的大体量。参与企业多，消费场景丰富，整体销量肯定是有增长的，但具体到企业个体，销量还是比较小，成不了规模优势。
李先生也介绍，不同厂家在生产设备上的投入差距很大，有用数千万元全自动生产线的，也有用现有设备或者人工炒制的。“人工炒制，一口锅可以炒一二十吨。毕竟销量不大，大部分中小企业都不敢在设备上投入太多。”
他看好以家庭消费为代表的零售通路，以及居家、加班等场景，因为冷冻炒饭比速冻饺子、包子食用更方便。
张先生则表示：“餐饮连锁对快捷稳定产品的需求会越来越高，现代个体消费者也是一样，冷冻炒饭在餐饮和零售的需求会快速增长，这个市场的潜力很大。”