水产品种类繁多，且具有较高的营养价值，是人们所喜爱的食品，水产品由于其特殊的属性及生长环境，产品品质很难控制，比如海水中重金属含量较高，很容易在水产品体内富集，被人们食用后，造成重金属超标，养殖业经常使用农药和兽药，很多水产品农残和兽残会经常存在。
鱼类农残检测项目：
敌敌畏、仲丁威、六氯苯、内吸磷、林丹、五氯硝基苯、特丁硫磷、甲基毒死蜱、青霉素类、红霉素、喹烯酮、吡咯嘧啶酸、七氯、甲草胺、甲霜灵、毒死蜱、三唑酮、烯丙菊酯、溴虫腈、烯唑醇、胺菊酯、溴螨酯、毒杀芬、硫丹、六六六、滴滴涕、狄氏剂、异稻瘟净、敌稗、乙草胺、七氯、氯氰菊酯、甲氧苄啶、孔雀石绿、氯霉素、甲砜霉素、土霉素、金霉素、四环素、强力霉素、氰戊菊酯、溴氰菊酯、三氯杀螨醇、阿维菌素等
鱼类农残检测方法：
测定肉鱼类食品中有机磷农药污染和残留量的方法：气相色谱法对鱼肉中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷4种常用有机磷农药残留量含量进行了测定,取得了较为满意的结果。
鱼类农残检测标准：
GB 18108-2008鲜海水鱼
GB 5009.231-2016食品安全标准水产品中挥发酚残留量的测定
GB 29705-2013食品安全标准水产品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多残留的测定
GB/Z 21702-2008出口水产品质量安全控制规范
GB/T 20361-2006水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定
GB 10136-2015食品安全标准动物性水产制品
GB 29682-2013食品安全标准水产品中青霉素类药物多残留的测定
SN/T 4590-2016出口水产品中焦磷酸盐、三聚磷酸盐、三偏磷酸盐含量的测定
