木桶鱼很有特色,它用石头烫出来的做法很新颖,烹出的鱼,口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑吃着味道也很好,老少皆宜,尤其是汤喝着也很有营养。木桶鱼的烹饪技巧及火候很讲究,要把活鱼点杀之后将鱼片腌制3-5分钟,把石头加热至300—500度高温,取鱼骨加入秘制高汤特殊配料煮熟,配上青笋、黄瓜、西红柿等,先将鱼片倒入装有高温石头的木桶内,再加入熬制好的鱼骨汤焖煮2—3分钟即可食用。
木桶鱼培训内容:1、木桶鱼底料的识别和配方。2、木桶鱼香料的识别和配方。3、木桶鱼糍粑辣椒的制作方法。4、木桶鱼底料的炒制方法。5、木桶鱼的加工方法和炒制方法。6、木桶鱼味型的调配方法。7、木桶鱼秘制味碟技巧。8、红油和老油的处理方法。9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。10、木桶鱼主要原材料的好坏识别等。
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长沙食为天小吃培训项目:1:烧烤技术 2:麻辣烫技术 3:油炸技术 4:铁板烧技术 5:凉粉凉面 6:卤菜系列 7:凉菜系列 8:长沙臭豆腐 9:酱香饼技术 10:重庆酸辣粉技术 11:砂锅盖码饭系列培训 12:珍珠奶茶系列 13:汤粉系列 14:臭豆腐培训 15:特色火锅 16:土豆粉技术培训 17:铁板鱿鱼 18:粥类培训 19:鸭霸王/酱板鸭技术培训 20:开心花甲技术培训 21:鱼粉技术培训22:卤肉卷技术培训等等。
长沙曾食坊自我实践:
1、老师备原材料,旁边检查指导。
2、自己操作所有流程,制作出成品,老师品尝并指导。
3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
【长沙曾食坊学习方式】
按照详细标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出满意的口味为止,不限定学习时间和材料。
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