孜然寸骨培训

孜然寸骨又叫牙签骨，是选用猪后腿上的寸骨（每头猪只有两根寸骨），经过腌、蒸、炸、烩烹调而成，肉质脆嫩爽口，香而不腻。两湖的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中国三骨，可见孜然寸骨的美味！

　　话说我家选购的寸骨原料来之不易，超市很难能碰到，一些菜市场也要起早。为了吃上一份寸骨，得电话预约请城市另一端妈妈帮忙购买，然后自己开车去拿，但是，可但是谁叫它美味了。

　　肉质脆嫩爽口，香而不腻，超级解馋。

　　我家仔仔是一根根拿着啃，毫不厌倦，聚餐时这个菜肯定是光盘的。

　　为了避免贪吃多食，我把六根寸骨都一分为二断开，变成十二根，虽然在看相上受些影响，对食肉主义者带来遗憾，可为了家里的孩纸们，没啥好犹豫的了。

　　健康功效：俗话说较健康的大口吃肉。

　　材料

　　主料：寸骨800g；

　　辅料：油适量、盐适量、桂皮3g、八角4g、草果1个、姜40g、干辣椒3个、大蒜30g、剁辣椒10g、郫县豆瓣10g、小葱5g

　　孜然寸骨

　　1?寸骨冷水入锅焯水去腥

　　2?冷水冲洗浮末

　　3?肉质紧致有型

　　4?将寸骨和八角、桂皮、姜块、干辣椒和草果 、少许盐一并放入高压锅压制，大火上气，中火15分钟。

　　5?沥干卤汁装盘待用。

　　6?调味食材：寸骨六根、姜、蒜、葱、食用油、郫县豆瓣酱、盐、老抽、蚝油、剁辣椒

　　7?冷锅冷油爆香姜、蒜末。

　　8?加豆瓣酱继续爆香。

　　9?加剁辣椒末。

　　10?加少量水煮沸。

　　11?放入卤好的寸骨，盖上锅盖大火烧沸改中小火煨制入味。

　　12?汤水剩三分之一开锅放孜然、蚝油添香。

　　13?加葱末，鸡精少许。

　　14?大火收汁装盘

　　小贴士

　　1、孜然尽量选孜然粒，不要孜然粉，口味更佳！（当时我家暂缺）。

　　2、卤味卤制的时候盐味少许，建议偏淡，后还要回锅加豆瓣、剁椒、老抽等重口调料增咸。

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